Deu (molho) branco: desvendando os clássicos béchamel e mornay


​O molho béchamel é um molho branco, um clássico francês que utiliza o roux (uma mistura de manteiga e farinha de trigo), base para tantos outros pratos, como o croque monsieur.

Já o molho mornay é um béchamel acrescido de gema de ovo, creme de leite e queijo. Pode ser usado em crepes, gratinados.

Ingredientes

Para o béchamel e mornay:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

  • 2 xícaras de leite

  • Sal

  • Pimenta

  • Noz moscada

Para o mornay:

  • 2 gemas

  • 1/a de xícara de creme de leite fresco

  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (ou emmental, gruyère)

Como preparar

Coloque a manteiga na panela, espere derreter, coloque a farinha de trigo e mexa.

Tire do fogo, jogue metade do leite e mexa sem parar. Leve novamente ao fogo e, à medida que for engrossando, vá colocando o resto do leite.

Deixe no fogo por 10 minutos, mexendo sempre.

Tempere com sal, pimenta, noz moscada e pronto.

Nesse ponto, seu béchamel está pronto para ser servido!

Para preparar o molho mornay, misture a gema de ovo e o creme de leite fresco em outra cumbuquinha e adicione essa mistura ao molho béchamel, mexendo sempre.

Deixe o molho ferver por 1 minuto, sempre mexendo, tire a panela do fogo e acrescente o parmesão ralado.

Você poderá utilizar queijo gruyere ou ementhal para um sabor mais rico e diferente.

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